La cocina de Sete
La cocina de Sete es una cocina famosa por su célebre tielle (pastel de pulpo con salsa tomate), la macaronade (pasta con salsa de tomate y carne) y mejillones al estilo de Sete.
Puede probar todas estas especialidades en nuestros restaurantes.
Bourride de rape
Receta: Jean Brunelin - Restaurante La Marine
Ingredientes para 6 personas: 1,5 kg de colas de rape mediterráneo
Una rama de apio Alguna hoja de acelga 2 zanahorias 1 porro 3 huevos 1,5 litros de aceite 1 vaso de vino blanco. Opcionalmente, el hígado de rape y un chorrito de brandy.
Corte las colas en rodajas (tres por persona). Reserve. Prepare un buen alioli con los huevos, el aceite y dos dientes de ajo picados. Saltee las verduras picadas burdamente en un poco de aceite. Añada las rodajas de pescado, mójelo con el vino blanco y un vaso de agua. Deje pochar hasta que se haya cocido el rape. Mientras tanto, prepare unas rebanadas de pan bastante delgadas con costra. Póngalas en los platos con una gota de brandy en cada una después de untarlas con el hígado de rape previamente salteado con mantequilla. Ponga por encima las rodajas de rape. Ligue el jugo de la cocción con el alioli sin calentarlo demasiado para no cortar la salsa. Sírvalo con patatas al vapor y cúbralo con la salsa.
Mejillones rellenos
Son mejillones rellenos con carne picada y salsa tomate. Se comen con espaguetis.
